Fysikalisk-kemiska egenskaper hos alkylpolyglykosider-fasbeteende
Binära system

Ytaktiva ämnens utmärkta prestanda beror huvudsakligen på specifika fysikaliska och kemiska effekter. Detta gäller å ena sidan gränssnittsegenskaperna och å andra sidan beteende i lösning, såsom fasbeteende. Jämfört med fettalkoholetoxylater (alkylpolyglykoletrar) har de fysikalisk-kemiska parametrarna för alkylglykosider studerats relativt lite hittills. I dessa studier har alkylpolyglykosider visat sig ha signifikanta egenskaper som i vissa fall skiljer sig signifikant från andra nonjoniska ytaktiva ämnen. De hittills erhållna resultaten sammanfattas enligt följande. De signifikanta skillnaderna i samband med beteendet hos fettalkoholetoxylater var särskilt slående.

Jämfört med systematiska studier av fettalkoholetoxylater har hittills endast ett fåtal studier av alkylpolyglykosiders fasbeteende med ämnen av olika renhet genomförts. När man jämför de erhållna resultaten är det viktigt att komma ihåg att närvaron av sekundära komponenter har ett stort inflytande på detaljer i fasdiagrammen. Icke desto mindre kan grundläggande observationer göras om fasbeteendet hos alkylglykosider. Fasbeteendet för en teknisk C8-10 Alkylpolyglykosid (C8-10 APG) illustreras i (Figur 1). Vid temperaturer över 20 ℃ uppträder C8-10 APG i en isotrop fas där viskositeten ökar avsevärt. En dubbelbrytande lyotrop fas med nematisk textur bildas vid cirka 95 viktprocent, som ändras med cirka 98 viktprocent till en grumlig tvåfasregion av flytande och fast alkylpolyglykosid. Vid relativt låga temperaturer observeras dessutom en lamellär flytande kristallin fas mellan 75 och 85 viktprocent.
För en ren kortkedjig n-oktyl-β-D-glukosid undersöktes fasdiagrammet i detalj av Nilsson et al. och Sakya et al. de individuella faserna karakteriserades noga av sådana metoder som NMR och liten vinkel röntgenspridning (SAXS). Figur 2 visar fassekvensen. Vid låga temperaturer observeras en hexagonal, en kubisk och slutligen en lamellär fas med ökande ytaktivt ämne. Skillnader i förhållande till C8-10 alkylpolyglykosidfasdiagram (Figur 1) kan förklaras av skillnader i alkylkedjelängder och av olika antal glukosenheter i molekylen (se nedan).