I grund och botten kan reaktionsprocessen för alla kolhydrater syntetiserade av Fischer med alkylglykosider reduceras till två processvarianter, nämligen direkt syntes och transacetalisering.I båda fallen kan reaktionen fortgå i satser eller kontinuerligt.
Under direkt syntes reagerar kolhydraten direkt med fettalkoholen för att bilda den erforderliga långkedjiga alkylpolyglykosiden.Kolhydraten som används torkas ofta före själva reaktionen (till exempel för att ta bort kristallvattnet vid glukosmonohydrat=dextros).Detta torkningssteg minimerar sidoreaktioner som äger rum i närvaro av vatten.
I direkt syntes används den fasta monomertypen glukos som finpartikelformig fast substans. Eftersom reaktionen är en ojämn fast/flytande reaktion måste den fasta substansen suspenderas fullständigt i alkoholen.
Mycket nedbruten glukossirap (DE>96; DE=Dextrosekvivalenter) kan reagera i en modifierad direkt syntes.användningen av ett andra lösningsmedel och/eller emulgeringsmedel (t.ex. alkylpolyglykosid) ger en stabil dispersion av små droppar mellan alkohol och glukossirap.
Transacetaliseringsprocessen i två steg kräver mer utrustning än den direkta syntesen.I det första steget reagerar kolhydraten med en kortkedjig alkohol (t.ex. n-butanol eller propylenglykol) och eventuellt deploy-menzes.I det andra steget transacetaliseras den kortkedjiga alkylglykosiden med en relativt långkedjig alkohol för att bilda den erforderliga alkylpolyglykosiden.Om molförhållandet mellan kolhydrat och alkohol är detsamma, är oligomerfördelningen som erhålls i processen för transacetalisering i princip densamma som den som erhålls vid den direkta syntesen.
Om oligo- och polyglykoser (till exempel stärkelse, siraper med lågt DE-värde) används, tillämpas transacetaliseringsprocessen.Den nödvändiga depolymerisationen av dessa utgångsmaterial kräver temperaturer på >140 ℃.Det är baserat på den alkohol som används, detta kan skapa motsvarande högre tryck vilket ställer högre krav på utrustningen och kan leda till högre anläggningskostnader.I allmänhet, vid samma kapacitet, är transacetaliseringsprocessens produktionskostnad högre än den direkta syntesen.utöver de två reaktionsstegen måste ytterligare lagringsmöjligheter tillhandahållas, samt valfria arbetsmöjligheter för kortkedjiga alkoholer.På grund av speciella föroreningar i stärkelse (som proteiner) måste alkylglykosider genomgå ytterligare eller finare raffinering.I en förenklad transacetaliseringsprocess kan siraper med en hög glukoshalt (DE>96%) eller fasta glukostyper reagera med kortkedjiga alkoholer under normalt tryck, kontinuerliga processer har utvecklats på denna basis.(Figur 3 visar båda syntesvägarna för alkylpolyglykosider)